こだわりと特徴 of ニューオークボ

カナダ産デュラム小麦のセモリナ挽きを100％使用

「風味」、「うまさ」、「こしの強さ」、「歯ごたえ」、「麺にソースが良くからむ」など、最高においしい「生パスタ」を作り出す秘密は、デュラム小麦のセモリナ挽き（粗挽き）に始まります。デュラム小麦の中心核をセモリナ挽きすることにより差別化された原料での製品開発に成功したことで、おいしい「生パスタ」が誕生しました。

無加熱製法

デュラム小麦は熱をかけすぎると、たんぱく質の変性が起こりパスタにもっとも必要なグルテンの成分が失われ、素材を台無しにしてしまいます。当社では混合・熟成・成型の過程において無加熱でダイスからゆっくり麺を押し出します。これがデュラム小麦の持つ美味しさを引き出す生パスタの製法【ニューオークボの無加熱製法】です。生パスタ業界をリードした「おいしさ」の秘密はここにあります。

熱をかけずに製造した生パスタは茹でて初めて熱が加わるから茹で上がりが最高に美味しい！

特徴